L'emballage sous atmosphère modifiée, également appelé MAP, est une nouvelle technologie de conservation des aliments frais et adopte un mélange protecteur de gaz (dioxyde de carbone, oxygène, azote, etc.) pour remplacer l'air dans l'emballage.
L'emballage sous atmosphère modifiée utilise les différents rôles de divers gaz protecteurs pour inhiber la croissance et la reproduction de la plupart des micro-organismes responsables de la détérioration des aliments et réduire le taux de respiration des aliments actifs (aliments végétaux tels que les fruits et les légumes), afin de conserver la fraîcheur des aliments et de prolonger la période de conservation.
Comme chacun sait, la proportion de gaz dans l'air est fixe : 78 % d'azote, 21 % d'oxygène, 0,031 % de dioxyde de carbone et d'autres gaz. Le MAP permet de modifier artificiellement cette proportion. Le dioxyde de carbone freine la croissance des bactéries et des champignons, notamment durant leur phase initiale. Un gaz contenant 20 à 30 % de dioxyde de carbone régule positivement la croissance bactérienne à basse température (0 à 4 degrés). De plus, l'azote, gaz inerte, prévient l'oxydation des aliments et inhibe la formation de moisissures. L'oxygène préserve la couleur des aliments et inhibe la prolifération des bactéries anaérobies. Comparé à l'emballage skin sous vide, le MAP conserve la couleur de la viande bien plus longtemps que le VSP. Le MAP permet de conserver une couleur rouge vif, mais la viande prend une teinte lavande. C'est pourquoi de nombreux clients privilégient les aliments MAP.
Les avantages de la machine MAP
1. L'interface homme-machine est composée d'un automate programmable industriel (API) et d'un écran tactile. Les opérateurs peuvent définir les paramètres de contrôle. Le contrôle est simple et le taux de défaillance est faible.
2. Le processus d'emballage consiste à mettre sous vide, à injecter du gaz, à sceller, à couper, puis à prélever les plateaux.
3. Le matériau de nos machines MAP est en acier inoxydable 304.
4. La structure de la machine est compacte et facile à utiliser.
5. Le moule est personnalisé, en fonction de la taille et de la forme du plateau.
Date de publication : 20 avril 2022