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L’emballage sous atmosphère modifiée, également appelé MAP, est une nouvelle technologie de conservation des aliments frais qui utilise un mélange protecteur de gaz (dioxyde de carbone, oxygène, azote, etc.) pour remplacer l’air dans l’emballage.
L'emballage sous atmosphère modifiée utilise les différents rôles de divers gaz protecteurs pour inhiber la croissance et la reproduction de la plupart des micro-organismes responsables de la détérioration des aliments, et réduire le taux de respiration des aliments actifs (aliments végétaux tels que les fruits et légumes), afin de conserver la fraîcheur des aliments et de prolonger leur durée de conservation.
Comme chacun sait, la composition gazeuse de l'air est fixe : 78 % d'azote, 21 % d'oxygène, 0,031 % de dioxyde de carbone et d'autres gaz. L'emballage sous atmosphère modifiée (MAP) permet de modifier artificiellement cette composition. Le dioxyde de carbone freine la prolifération des bactéries et des champignons, notamment en début de développement. Un mélange gazeux contenant 20 à 30 % de dioxyde de carbone contrôle efficacement la croissance bactérienne à basse température (0 à 4 °C). L'azote, gaz inerte, prévient l'oxydation des aliments et inhibe la formation de moisissures. L'oxygène, quant à lui, préserve la couleur des aliments et inhibe la reproduction des bactéries anaérobies. Comparé au conditionnement sous vide, l'emballage sous atmosphère modifiée (MAP) préserve nettement mieux la couleur des aliments. Si la viande reste rouge vif sous MAP, elle peut prendre une teinte lavande. C'est pourquoi de nombreux consommateurs privilégient les aliments conditionnés sous MAP.
Les avantages de la machine MAP
1. L'interface homme-machine est composée d'un automate programmable et d'un écran tactile. Les opérateurs peuvent paramétrer l'interface. Elle est facile à utiliser et présente un faible taux de panne.
2. Le processus d'emballage consiste à mettre sous vide, à injecter du gaz, à sceller, à découper, puis à ramasser les plateaux.
3. Nos machines MAP sont fabriquées en acier inoxydable 304.
4. La structure de la machine est compacte et facile à utiliser.
5. Le moule est personnalisé en fonction de la taille et de la forme du plateau.
Date de publication : 20 avril 2022
